お茶漬けが10万円？！江戸の高級料亭が、大繁盛した理由。寄り道・歴史こぼれ話

中小飲食店の「採用　定着　育成」の専門家。日本フードリーダース協会代表理事の小山心兵です。

前回に続いて、寄り道です。

はじまりはご馳走ではなかった外食も、江戸の中ごろには、本格的な料理屋が開業するようになります。

そして、高級な店も、現れました。

江戸の後期に栄えた、「八百善」という店があります。

その店には、こんな話が残っています。

お客様が、「お茶漬けと香の物」を頼みました。

ところが、出てくるまで、半日ほど待たされます。

そして、お代は、一両二分。

一両二分は、いまのお金にすると、10万円をこえる額と考えられています。

高い理由は、遠くの川まで水を汲みに行った費用だから、と伝えられています。

本当にそうだったのかは、いまとなっては分かりません。

でも、こんな話が語り継がれるほど、八百善は、江戸で知られた店でした。

お茶漬けです。

待たされて、しかも高い。

いまなら、完全にクレームです。

ところが、この店は、年に二千両ほどの商いがあったと伝えられています。

大繁盛です。

選ばれたのは、値段を上まわる理由があったからでしょう。

なぜ、人は集まったのか。

ヒントのひとつが、本です。

八百善の主人は、料理の本を出版しました。

序文は、当時の有名な文人。挿絵は、一流の絵師。

料理書の枠をこえた豪華なつくりで、江戸土産としても人気だったと、国立国会図書館の展示資料で紹介されています。

お店の外で、お店の物語が語られる。

まだ食べていない人が、「いつか行ってみたい」と思う。

食べた人は、人に話したくなる。

江戸の高級料亭が売っていたのは、お茶漬けそのものではなかったのではないでしょうか。

「あの店で食べた」という、特別な体験です。

お客様は、料理だけでなく、「あの店に行った」という話を持ち帰ったのかもしれません。

外食の原点は、ご馳走です。

特別な日の、特別な一食。

その気持ちは、江戸も、いまも、変わりません。

値段が高くても、お客様が足を運ぶ店には、「語りたくなる理由」があります。

安さで選ばれる道もあります。

でも、小さなお店には、もうひとつの道があります。

では、どうやって「語りたくなる理由」をつくるのか。

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さて、江戸には、立ったまま、さっと食べる店もありました。

高級料亭とは、正反対の「早い外食」です。

次回も、寄り道です。

参考：日本銀行 貨幣博物館「江戸時代の1両は今のいくら？」／国立国会図書館 第145回常設展示「外食」の歴史

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