🔴 近代食堂 編集長・雨宮響氏 ご登壇

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🏛 開催概要

神田明神 境内会議室にて本年最初のＦＮ会を開催しました。

講師には『近代食堂』編集長 雨宮響さんをお迎えしました。
ご登壇ありがとうございました！！

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🟠 テーマ

『この店で働きたい！」と言われる飲食店が

いま全力で取り組んでいること

中小飲食店における採用・定着・育成が今回のテーマ。

全国の挑戦事例から、“人が集まり、辞めずに育つ店”の本質を学びました。

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🔵 主な事例紹介

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👤 地方中小店の人材戦略

　　👔👨‍🍳👩‍🍳
　　「経験」を力に！！
即戦力確保が難しい地域において、実力あるベテラン層を戦力化。
組織の土台を強化。

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🌱 原理原則は守る。やり方は変える。

　　　🔄
　　挑戦し続ける
成功体験に固執せず、方法をアップデート。
人が輝くチームづくりへ。

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🔪 「カッコいい職人」をつくる

　　　🔥👨‍🍳
　　誇りある仕事へ
意識改革、ブランディング、さらに食育にも注力。
未来の担い手を育てる取り組み。

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🗓 多様な働き方の整備

　　　⚖️
　　選べる働き方
創業当初から週休２日制。
価値観やキャリアに応じた柔軟な雇用設計。

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📈 生産性を上げる設計力

　　　📊✨
　　微差の積み重ね
最高時給2,700円。学生アルバイトのみで客単価1万円の店舗運営。
理念浸透とスキル向上により人時生産性1万円を達成。

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⚫ 環境変化は、変革の好機。

人不足、コスト上昇。前提は大きく変わっています。
今までの成功体験だけでは通用しない時代。
中小店ならではの魅力、＝「人の力」を軸に。
ＦＮ会メンバーと共に、再構築へ挑戦してまいります。